Soupe instantanée (bouillon de légumes déshydratés) ou aromates maison (recette zéro déchet)

Mes amis polonais se servent quasiment à tous les repas d'une poudre très odorante qu'ils saupoudrent sur les pâtes, le riz, la soupe ... je dirais sur presque tout !
J'ai tout de suite été intriguée et intéressée par son petit pot d'épices odorantes et mon amie m'a proposé de me donner la recette qu'elle tient de sa belle-mère Grażyna.
"C'est comme du Vegeta (je n'avais jamais entendu ce nom), me dit-elle, et on en trouve dans les magasins qui vendent des produits polonais". Mais en faisant des recherches sur le net, je me suis aperçue que le Vegeta n'est pas polonais, il est à priori croate mais apparemment, les polonais l'ont adopté.

La recette que je vous donne ici vous permet soit de l'utiliser en soupe déshydratée en versant dans 1 mug 20 cl d'eau bouillante sur une belle cuillère à café bombée de poudre de légumes, ou en ajoutant 2 cuil/soupe à l'eau de cuisson du quinoa, du riz ou soit comme aromate à saupoudrer sur des pâtes, sur des légumes sautés etc...

Pour des raisons économiques et antigaspi, j'ai réalisé cette recette avec les épluchures et autres morceaux mis au rebu de mes légumes Bio. Mais vous pouvez bien entendu utiliser des légumes non bio pelés et coupés à l'économe.

Vous trouverez les 2 façons de faire l'une à la suite de l'autre ci-dessous

Pour 1 bocal (en mode zéro déchet avec légumes Bio): 

- le vert d'1 poireau + le bout et les racines + les 1ères feuilles sur toute leur longueur
- les épluchures d'1 céleri-rave
- les épluchures de 3 grosses carottes + 1 entière
- les épluchures d'1 gros navet blanc + les bouts
- 3 tiges et feuilles de céleri-branche
- les tiges effeuillées d'1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- gros sel : 1/4 du poids des légumes déshydratés

- prélevez et lavez le vert du poireau + le bout et les racines + les 1ères feuilles sur toute leur longueur, séchez le tout et coupez en morceaux fins
- lavez soigneusement le céleri-rave, les carottes, le navet puis épluchez-les 
- coupez la carotte entière en fines tranches avec une mandoline ou un économe
- pelez l'ail et l'oignon et coupez-le en fines lamelles
- lavez le céleri-branche et les tiges de persil, séchez-les et coupez-les en tronçons de 10 cm environ
- déposez les légumes dans les paniers d'un déshydrateur en évitant de trop les superposer et lancer le processus de séchage pour environ 4h00 à 50-55°C (à vérifier régulièrement)
- vous pouvez faire l'étape ci-dessus en plaçant les légumes sur des plaques passant au four à environ 50°C pdt 4h00
- pesez les légumes séchés, ajoutez le sel nécessaire (1/4 du poids des légumes déshydratés soit 50 gr de sel pour 200gr de légumes séchés par exemple), déposez le tout dans 1 mixeur et mixez finement l'ensemble

Conservez cette préparation dans un bocal hermétique

Pour 1 bocal (avec des légumes non-Bio)

- le vert d'1 gros poireau
- 1/4 de céleri-rave
- 3 grosses carottes
- 1 navet blanc 
- 3 tiges et feuilles de céleri-branche
- quelques branches de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- gros sel : 1/4 du poids des légumes déshydratés

- lavez le vert du poireau, séchez-le et coupez-le en morceaux
- pelez le céleri-rave, les carottes, le navet et l'oignon  et coupez-les en fines tranches avec une mandoline ou un économe
- pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles
- lavez le céleri-branche et le persil, séchez-les et coupez-les en tronçons de 10 cm environ
- déposez les légumes dans les paniers d'un déshydrateur en évitant de trop les superposer et lancer le processus de séchage pour environ 4h00 à 50-55°C (à vérifier régulièrement)
- vous pouvez faire l'étape ci-dessus en plaçant les légumes sur des plaques passant au four à environ 50°C pdt 4h00
- pesez les légumes séchés, ajoutez le sel nécessaire (1/4 du poids des légumes déshydratés soit 50 gr de sel pour 200gr de légumes séchés par exemple), déposez le tout dans 1 mixeur et mixez finement l'ensemble

Conservez cette préparation dans un bocal hermétique